五花肉七种做法,收藏好,每一种都是你想要的经典

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图文原创/寸草天心·天心草

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喜欢美食的饕餮,没有一位能忍受得了五花肉的诱惑。

只要一提,五!花!肉!

立马能脑补一盘,红!烧!肉!

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脑海中,那红烧肉的肉香和油脂瞬间就能布满口腔,刹那间口水汹涌而下。

如此让人无法拒绝的美味,要如何处理才好吃?这里草草准备了七道经典的五花肉做法。

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红糟肉、东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、脆皮五花肉、香烤五花肉、酥炸红糟肉等,每一道都代表一个地域,都是一个地方的代表作品,一起来看看吧。

【红糟肉】

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把红糟肉放在第一位,那是因为我乃福建人也,福建人心目中最完美的五花肉做法,当属红糟肉。

一、准备食材:

五花肉500g、红糟若干、冰糖若干、生姜若干、味极鲜若干。

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红糟含有20%的酒成分,有酒香,还有醋香,应用得当,美味瞬间而成。

二、烹饪过程:

1、五花肉切片,厚薄随意;

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2、冷水下锅,倒入少许料酒焯水,撇去浮沫,过冷水洗净待用。

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3、锅中放入姜片爆香,再放入五花肉煸出多余的油;

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4、五花肉中间放入红糟,先将红糟煸香,再翻炒均匀;

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放入冰糖,中和红糟的酒香醋香;

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放入味极鲜调味;

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放入清水,水别太多,不必没过五花肉;

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5、转入砂锅,盖上砂锅盖,中火炖15分钟;

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只要15分钟,不用慢炖,因为红糟的酒精会让肉很快酥烂。

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15分钟后收汁出锅。

一道油而不腻、滋补温和的红糟肉便可上桌。

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估计出了福建,就很难吃到红糟肉了,欢迎来福建品尝哈。

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其实除了红糟肉,在我心目中NO.I的当属杭州的东坡肉,那是大文豪苏东坡流传下来的经典。

【东坡肉】

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一、准备食材:

五花肉、香葱、生姜、生抽、黄酒和冰糖。

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香葱要多,几片生姜,其余的什么八角、桂皮、香叶等统统不用!只要火候够的话,那味道,香飘万里,绝了!

二、操作过程:

1、五花肉切2.5cm宽的方块,用棉绳十字花大绑,将绳结放猪皮上,这样吃的时候好松绑;

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而给五花肉绑棉绳,是因为长时间的烹饪害怕肉质松垮,影响卖相。

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2、冷水下锅,加入绍酒,焯水;

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焯水后冷水清洗干净。

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3、起锅烧油,放入冰糖;

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炒成糖色;

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放入五花肉翻炒;

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加入绍酒,最好以酒为水;

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生抽调味后,大火烧开。

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4、另起砂锅,锅底铺上一层厚厚的香葱;

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将五花肉,皮朝下放在香葱上面;

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把汤汁等一起放入,生姜码在五花肉上;

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咕噜咕噜,至少1个小时,火候足时他自美。

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大文豪传下来的美味就是如此简单,考验的是你烹饪时候的耐心和爱心。

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没有大料,更突显五花肉的最为纯粹的肉香,这道菜不可不试!

不可不试的还有梅菜扣肉,这是以前宴席上最为抢眼的硬菜,就是搁到今天,依然深受欢迎。

【梅菜扣肉】

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梅菜扣肉出自梅州,现如今,已是大江南北都非常喜欢的一道家常硬菜。

一、准备食材:

五花肉500g,梅菜干1把。

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二、操作过程:

1、五花肉清洗干净,去杂毛,用镊子拔、用火烧、干锅烫毛都行;

冷水下锅,锅中下入八角、桂皮、料酒,去猪肉腥臊;

撇去浮沫,微火煮半小时,待筷子可以插入肉里即是熟了,捞起,冷水下冲洗干净;

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2、用牙签在五花肉的肉皮上扎孔,厨房纸吸取五花肉多余的水分,以防入油锅时溅油;

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3、起锅烧油,七成温,肉皮朝下油炸,建议盖上锅盖炸,以防油溅伤;

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4、炸至金黄捞出,放冰水里快速冷却,并浸泡至皮软,这是让扣肉的皮呈虎皮状态的关键;

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5、皮泡软后,切1cm厚的薄片;

准备20ml的酱油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒面;

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6、将调料放进五花肉片里,抓匀;

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7、腌制20分钟待用。

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8、梅菜干冲洗干净,倒入开水浸泡2小时;

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浸泡后的梅菜干,用清水洗干净,上砧板,切细,加上辣椒、盐等调味下油锅炒香即可。

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9、腌制好的五花肉,皮朝下整齐摆放在碗中;

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将炒香的梅菜干覆盖在五花肉上;

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盖上盖子,上锅蒸60分钟;

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出锅倒扣在盘子里;

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撒上葱花,一盘色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。

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这道菜,梅菜芳香异常,五花肉酥而不烂、不油不腻、入口即化,即使是爱美不想发胖的女孩儿,也可大快朵颐哦。

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和梅菜扣肉有异曲同工之妙的当属粉蒸肉,来看看是怎么做的吧。

【粉蒸肉】

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粉蒸肉是中国南方人的菜,从西南的四川,穿过内陆湖北、安徽、江西,到东南的浙江福建,都有粉蒸肉的足迹,可见受欢迎的程度很高。

一、准备食材:

三层肉480g、芋头200g、蒸肉粉1包、葱姜蒜若干、玫瑰腐乳汁15g、蚝油10g、味极鲜10g、番茄沙司15g等。

二、操作过程:

1、三层肉切0.7cm厚的块状;

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2、姜切片、蒜拍碎,如果有葱,一起加入三层肉里,将玫瑰腐乳汁、味极鲜、蚝油、番茄沙司等都倒进肉里,搅拌均匀;

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3、盖上保鲜膜,腌制1-2小时,一定要让肉入味;

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4、腌制好后,三层肉一片片地在蒸肉粉里均匀地裹上一层米粉;

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5、盘子下面铺上芋头,把裹上米粉的三层肉整齐地码在芋头上;

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6、盖上保鲜膜,在保鲜膜上扎排气孔;

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7、上蒸锅,盖上盖子,大火烧开,改小火慢蒸1.5小时以上。

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一个半小时以后,揭开锅盖,掀掉保鲜膜,一股肉香夹杂着芋香扑面而来。

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夹荷叶包吃,绝对爽!

红烧肉夹馒头、夹荷叶包,谁都知道,那叫一个美!

但有一样是夹生菜吃,五花肉的油腻与生菜的清爽相结合,真的好吃到爆。

这就是韩式香烤五花肉。

【香烤五花肉】

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这道菜借鉴的是韩国烤肉,但我们用烤箱来做更简便。

一、准备食材:

五花肉、生菜。

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生抽、沙茶辣、白芝麻、芝麻油等。

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二、操作过程:

1、五花肉清洗干净后切薄片。

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2、将生抽、沙茶辣和白芝麻一起放入五花肉里,抓拌均匀;

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放入芝麻油增香,锁住水分,腌制半小时。

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3、腌制的时候,将生菜掰成一叶叶;

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用盐水浸泡生菜,有效去污杀菌;

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冲洗干净后,沥干水份待用。

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4、半小时后,取一大碟子,铺上锡纸,再将腌制好的五花肉摆在碟中;

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烤箱预热后,放入烤箱中,180°烤10分钟,烤熟;

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10分钟后取出,给五花肉翻面;

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再推进烤箱中,200°再烤10分钟;

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高温快烤,会听到吱吱冒油的声音,五花肉被烤出了一碗红油!

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将油去掉,五花肉摆盘。

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开吃!用生菜叶包着吃,生菜能中和五花肉的咸味,同时减少油腻!

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这道菜,五花肉咸香美味,生菜清爽脆口,天作之合,天降美味!

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有韩式的香烤五花肉,再来介绍一道台湾的酥炸红糟肉,更是酥爽得不得了。

【酥炸红糟肉】

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台湾人运用红糟与福建一样都很得心应手,所做红糟人一样都是顶级美味。

一、准备食材:

五花肉500g、红糟100g、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、地瓜粉等。

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二、操作过程:

1、在红糟里放入生抽、蚝油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱等;

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搅拌均匀成腌料。

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2、一条三层肉切成两半,放入腌料里;

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多加按摩,涂抹均匀,盖上密封盖,放冰箱冷藏腌制3天,不能超过3天哦。

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3、三天后取出,准备一碟地瓜粉;

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将三层肉身上的腌料尽量捋干净,留点红糟也行;

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放地瓜粉上,两面均匀地粘上地瓜粉,尽量让粉粘得匀称。

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4、起锅烧油,六成温,下油锅炸;

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炸熟即可;

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将油温调高,放入复炸至酥;

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捞出装盘,上桌!

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用刀切成小块,开吃咯!

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又香又酥,肥而不腻,淡淡的酒香,简直迷死人!

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最后介绍一道与香烤、酥炸一样很别致的五花肉,那就是广东的脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

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一、准备材料:

五花肉1条、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、小葱、食用小苏打等。

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脆皮的“脆”,有两步,一是烤,二是食用小苏打。

二、操作过程:

1、在五花肉的瘦肉部分划花刀,不要划太深,三层划一层即可;

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划刀是为了在烹饪的过程中不至于收缩卷曲变形。

2、冷水下锅,放入五花肉,葱结、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,以及料酒;

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水没过肉,盖上锅盖,中火焖煮20分钟。

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3、20分钟后起锅捞出;

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放冷水中冲洗过凉,过凉会让肉质更紧实。

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4、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、盐等搅拌在一起成综合调味粉;

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将综合调味粉均匀地抹在煮熟的五花肉上,腌制一小时;

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5、腌制后,肉片朝上,用针在肉皮上扎孔,要均匀密集地扎。

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6、取一张锡纸,把五花肉包起来,肉皮朝上。

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7、在肉皮上薄薄地抹上一层食用小苏打,小苏打的量不能太多,太多就变成吃化学肉了。

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8、烤箱200°预热后,推进烤箱,上下管200°,烤60分钟。

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烤熟后取出,用小刀在表面将多余的小苏打刮掉,太香了!

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放砧板上。

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一刀切下去,嘎嘣嘎嘣响,切成小块。

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开吃了,皮脆生脆生的,肥肉不腻,瘦肉不柴,香飘万里。

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春天来了,这七款五花肉的做法,是不是让你美美地徜徉在肉肉的海洋?

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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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posted @ 21-04-21 02:04  作者:admin  阅读量:
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