不管调什么饺子馅,必放这4样!鲜嫩多汁又香又好吃,邻居都要抢着学~

今天是暖暖陪伴您的第1907天,感谢暖粉每日打卡与分享、点赞,家的味道与您同在❤

年夜饭要吃饺子,正月初五“破五”,也要吃饺子。有一种说法是:从初一到初五禁忌多,人们不可“轻举妄动”。一过初五,就基本上过了年禧,不再禁讳了所以要吃饺子祝贺。

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俗话说的好“饺子好吃,馅难调”。饺子要想做得好吃可不简单,馅料要鲜美多汁,口感要筋道,煮时还要不破皮...可藏了不少小窍门。

尤其老北京人更讲究,“破五”吃饺子的肉馅和菜馅儿,一定要自己去剁。这样就预示着来年一切都很顺利,把不顺的东西都剁没了。

暖粉们今天打算吃啥馅儿的饺子?香菇、肉馅,还是寓意“百财”的白菜馅水饺...

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作为一名资深吃货,暖暖今天要使大招了,跟大家伙分享跟大厨偷师学来,收藏多年的秘制调饺子馅的秘方,最后还送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛,赶紧学起来+文末点赞呀!

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调饺子馅,必放这4样东西!

1、调饺子馅必放它——鸡蛋

拌饺子馅时打入1~2个鸡蛋能增加肉馅滑嫩的口感,在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散,很大程度的锁住饺子馅的营养。不光好吃,营养也丰富~

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2、调饺子馅必放它——熟油或香油

调饺子馅的时候,往里面倒入一些熟油或香油,能让饺子馅不那么干燥。制作方法:大葱、花椒、大料放进油锅中炸制,等油温冷却之后捞出小料,这样炸制的葱油加入饺子馅中,做出来的饺子馅比外面卖的还香!

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3、调饺子馅必放它——葱姜花椒水

很多人在调肉馅的时候喜欢放料酒去腥,但有一种方式,比料酒去腥更有效。

调肉馅的时候将葱姜花椒水打进肉馅中,这样做既能保证饺子鲜香多汁,同时还能有效的去除腥味,使饺子的味道更加鲜美。

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4、调饺子馅必放它——蚝油

无论是肉馅还是素馅饺子,都离不开蚝油。适当的蚝油,可去其肉腥味,令味道更鲜美。在肉馅里添加蚝油,可起到增鲜增香的作用;在素馅里添加蚝油,可起到提鲜的作用。

调饺子馅,千万别加这1味料!

调馅时,很多人都会犯一个误区×:不知道加什么好吃,总觉得放得越多越有味。事实是:如果加错1味料,鲜香味就会大打折扣。

比如:我们今天要说的五香粉,想要饺子鲜嫩多汁,拌馅的时候千万别加!

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平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香,能使烹饪的食物色、香、味俱全。

但是放到饺馅中,会破坏饺子馅的原汁原香,尤其是对于荤素搭配或者纯素馅,破坏素菜的味道,使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉,会让饺子更鲜香。

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说完了调饺子馅的技巧,暖暖也要给暖粉们推荐5款超赞的饺子,保证暖粉们吃了停不下来~

/ 01  /

西红柿牛肉水饺

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比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机,不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!点击回顾视频做法☟

/ 02  /

西葫芦冰花锅贴

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这道【西葫芦冰花锅贴】,葱姜都不用加,吃的就是西葫芦的原汁原味。基础的西葫芦、鸡蛋,只需加入1种神秘食材-虾皮,鲜到掉舌又补钙,连鸡精、蚝油、生抽都不用加了。

为了看起来更有食欲,还在底部淋上一层漂亮的冰花糊,既高颜值又好吃!完美秒杀猪肉、韭菜馅饺子。点击回顾视频做法☟

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香菇猪肉馅饺子

香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,大鱼大肉后食用,不仅增进食欲,还有助于改善便秘和减肥。用香菇入馅,完全省去了打水等麻烦的步骤,兼收美味营养的同时,又能省时省力~点击回顾视频做法☟

/ 04  /

白菜(百财)馅饺子

不仅颜色好看,而且白菜谐音“百财”,也非常适合今天迎财神的日子吃。

俗话说,“百菜不如白菜”,白菜不但富含丰富的膳食纤维、钙、铁、胡萝素、维生素C等多种营养素,做饺子时加点它,不但清淡可口,而且营养丰富。不过白菜营养好吃,入馅却很容易出水,那该怎么办呢?视频里揭晓答案哦☟

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鲜虾韭菜水饺

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想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的【鲜虾韭菜水饺】最适合你;春天的韭菜最是鲜嫩可口,入馅最是好吃。制作难点就在于如何让韭菜不出水?视频里揭晓答案哦☟

除了饺子馅,饺子皮的制作也至关重要,要想饺子皮筋道,也有秘诀!

1、首先冷水和面,1斤面里加4-5两水,水分3次逐步加入,首先用筷子把面粉搅拌成雪片状,一直到面盆中没有干粉为止,揉成面团醒制15分钟。

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2、和面的时候加点盐、鸡蛋,可以增加面团的韧劲,如果想和出带颜色的面,最好选择胡萝卜、菠菜制作~

/ 06  /

饺子特制蘸料

特制蘸料制作方法:热锅凉油,下入大葱段和生姜片炸香;取一只碗,加入辣椒面、米醋4勺、黄豆酱油2勺,搅拌均匀。

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油温达到八成热,将炸至焦黄的葱姜捞出,将热油浇到辣椒面中,搅拌均匀,共分3次浇入热油,将香味完全激发即可。

Tip:为什么蘸料中,要分三次浇油?

暖暖大厨:第①次是为了让热油和辣椒面完全融合,挥发醋的酸味,激发香味。

第②次;通过热油的升温,让辣椒油的颜色更加红亮。第③次;是为了让所有的复合香气进一步的升华。

 


posted @ 21-04-21 02:02  作者:admin  阅读量:
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